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Couteaux pliants : quel acier pour la lame ?

L'acier classique de nos lames : acier inoxydable Sandvik (acier suédois de référence 12C27)

Toutes nos lames sont forgées en acier inoxydable Sandvik, le meilleur acier inoxydable du moment (de référence 12C27) qui rejoint les qualités de coupe de la lame traditionnelle qui s’oxyde.
L’inox Sandvik conserve son brillant, ne s’oxyde pas (contrairement à la lame traditionnelle).
L’inox Sandvik remplace l’ancien acier inoxydable 440. Le ‘440’ nécessite un aiguisage plus fréquent et plus délicat.
Les premières lames en acier inox (et cela même jusqu’à une période très récente), ne possédaient pas un pouvoir de coupe intéressant. Rapidement, ces lames ne coupaient plus et il était très difficile de leur redonner un tranchant convenable.
Ce n’est plus le cas aujourd’hui avec l’inox Sandvik.

Il existe toujours sur le marché du couteau Laguiole plusieurs qualités d’inox :
- le 440, dit acier chirurgical.
- le Sandvik de référence 12C27 (acier Suédois), le dernier né, le meilleur acier inoxydable du moment.

Nous vous conseillons cet acier Sandvik car il est réellement performant :
- sa tenue de fil est importante
- il s’aiguise aussi facilement que la lame ancienne présentée ci-dessous.


Nouvel acier Sandvik de référence 14C28N

L'acier 14C28N est le dernier acier Sandvik pour la coutellerie.
C'est le dernier acier dérivé des aciers pour lame de rasoir. La différence vient du fait que cet acier est adapté et garanti pour le contact alimentaire.
Cet acier conserve son tranchant plus longtemps que les autres aciers Inox car il est très dur (dureté entre 58 et 59 Hrc).


La lame traditionnelle, en acier carbone (XC75)

Un retour aux sources, la lame "traditionnelle", en acier carbone.
Sur demande, nous pouvons monter votre couteau avec une lame traditionnelle en acier carbone (celle qui s'oxyde de référence XC75).
La lame en acier traditionnel, ou lame ancienne, existait sur tous les couteaux avant l’invention de l’acier inoxydable. Cette lame noircit, ternit et peut même s’oxyder si elle reste au contact de l’eau ou avec de l’humidité. Elle transmet un goût particulier aux aliments (fruits , charcuterie, ...).
Son avantage réside dans le fait qu’on l’aiguise un peu moins souvent qu’une lame en inox moderne et qu'elle possède un excellent fil. Nous la proposons toujours sur nos couteaux Laguiole pliants (c’est la lame préférée de nos grands-parents à la campagne).


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