Taschenmesser: Welcher Stahl?

Sandvik/Alleima-Edelstahl (schwedisch)

Ein Edelstahl gehört zu den europäischen Lebensmittelhygienenormen, weil er mindestens 13% Chrom enthält. Ein Edelstahl ist eine Mischung aus Kohlenstoff und Chrom. 

Eine Klinge aus rostfreiem Stahl behält ihren Glanz, oxidiert nicht und verleiht den Lebensmitteln keinen Geschmack. Es handelt sich um einen Stahl mit einer größeren Härte als die Kohlenstoffklinge: seine Schärfe hält länger.

Die ersten Klingen aus rostfreiem Stahl (vor 35 Jahren) hatten keine interessante Schneidleistung (440 und früher). Heute ist dies bei den rostfreien Stählen von Sandvik/Alleima nicht mehr der Fall.

Wir verwenden 2 Referenzen von Sandvik/Alleima-Edelstahl:

  • Rostfreier Stahl 12C27Mod, Standard
  • Hochwertiger Edelstahl 14C28N mit überlegenen Schneide- und Schärfeigenschaften. 

Die Klingen werden in unserer Schmiedewerkstatt hergestellt. 

Rostfreier Stahl hat den Vorteil, dass er im Gegensatz zu Kohlenstoffstahl unter normalen Nutzungsbedingungen keine besondere Pflege erfordert. Dennoch kann er an seine Grenzen stoßen, wenn er über längere Zeit mit einer aggressiven Umgebung (Säure, Salzwasser, Waschmittel ...) in Kontakt kommt. 

Karbonstahl XC75

Eine Klinge aus Kohlenstoffstahl wird hauptsächlich aus Eisen und Kohlenstoff hergestellt. Es ist die traditionelle Klinge, die der Messer der Vergangenheit. 

Diese Klinge läuft an, schwärzt und kann sogar oxidieren. Sie verleiht Lebensmitteln einen Geschmack von Stahl.  

Es handelt sich um einen Stahl mit einer geringeren Härte als rostfreier Stahl, der jedoch schneller geschärft werden kann.  

Auf Anfrage können wir Ihr Messer mit einer traditionellen Klinge aus Kohlenstoffstahl (diejenige, die den Referenzstahl XC75 oxidiert) montieren. Die Klingen werden in unserer Schmiedewerkstatt hergestellt. 

Die Kohlenstofklingen haben eine matte Oberfläche.

Damaststahl

Eine Klinge aus Damaszenerstahl ist das Ergebnis einer Schmiedetechnik, die mehr als 2000 Jahre zurückliegt.

Sie wird als "laminierter Stahl" (oder Schmiedestahl) bezeichnet, der eine Mischung aus verschiedenen Kohlenstoffstählen ist. Es hat im Allgemeinen die folgenden Stähle: XC75-, 45NCD16- und 90MCV8-Stähle.  

Damaststahl ist einzigartig, weil die Konstruktionen der Stahlschichten nie identisch sind.

Dieser prestigeträchtige Stahl wird von unserem Schmied hergestellt. Seine Werkstatt befindet sich in unserem Privatmuseum.

Klingen mit "Brut de Forge" Finish

Wir bieten die "Brut de Forge"-Ausführung auf der Sandvik/Alleima 12C27Mod Edelstahlklinge an.

Dieses Finish verleiht der Klinge ein schönes raues Aussehen.

Nachdem er die Form der Klinge vorgegeben und einen ersten Schliff (Abschrägen der Klingenseiten) vorgenommen hat, muss unser Schmied (der aus Damaststahl) auf jeder Seite der Klinge ein manuelles Hämmern durchführen.

Während des gesamten Hammerschlags muss der Schmied die Form der Klinge beibehalten (der Hammer drückt das Metall weg).

Der grau/schwarze Aspekt wird während des Härtens der Klinge fertiggestellt.

Die Wartung der Schneide muss regelmäßiger als bei einer klassischen Klinge erfolgen.

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