Le 18 octobre 2024, l’INPI France a homologué l’indication géographique Couteau de Laguiole (INPI-2404). Il s’agit de la première indication géographique industrielle et artisanale sur le département de l’Aveyron.
La loi relative à la Consommation du 17 mars 2014 a étendu les indications géographiques aux produits non agricoles. Parmi les produits recensés, le couteau de Laguiole fait partie des ressources locales identifiées comme ayant un lien étroit avec son territoire.
Pour encourager l’ancrage au territoire mais également le maintien de la production locale et du métier de coutelier dans le Nord Aveyron, pour protéger les produits locaux contre les tromperies et la concurrence déloyale, pour favoriser l’exportation et consolider le tissu d’entreprises locales, la démarche de mise en place d’un signe officiel identifiant l’origine des produits comme l’indication géographique - IG apparaissait indispensable.
Le couteau de Laguiole dispose sur le marché français et international d’atouts importants, en termes notamment d’image et de qualité qu’il apparaît indispensable de renforcer et de développer.
Les couteliers laguiolais et les consommateurs doivent affronter les mêmes enjeux, ceux d’un marché confus qui rassemble des produits aux antipodes les uns des autres qualitativement mais s’identifiant au même nom, Laguiole. Ce mot est porteur de valeurs, d’un imaginaire, d’une origine, mais il est aussi un argument commercial dont dépendent des centaines d’emplois.
L'indication géographique (IG) vous garantit les traditions associées à un lieu d’origine, de l'authenticité d’une technique de fabrication ainsi que la traçabilité d’un produit profondément ancré dans son territoire. C’est aussi l’affirmation du lien avec le territoire géographique dont l’IG porte le nom, qui ne peut être situé en dehors de l’Aveyron et qui doit prévaloir conformément aux attentes légitimes des consommateurs. L’IG Couteau de Laguiole vient compléter l’arsenal de produits d’origine de qualité sur ce territoire emblématique, à l’instar du fromage de Laguiole AOP.
