L'atelier couteliers

Le prestige de la fabrication artisanale du couteau de Laguiole

À la Coutellerie Honoré Durand, chaque couteau de Laguiole est fabriqué artisanalement dans notre atelier situé à Laguiole, en Aveyron.

Notre entreprise familiale perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire traditionnel reposant sur deux métiers complémentaires indispensables à la fabrication d’un véritable Laguiole :

  • le métier de forgeron, dédié à la fabrication des lames, ressorts et pièces métalliques ;
  • le métier de coutelier, spécialisé dans l’ajustage, le montage, le façonnage et les finitions du couteau de Laguiole.

Cette fabrication artisanale garantit des couteaux uniques, réalisés avec précision, passion et exigence.

Le métier de coutelier à Laguiole

Nous conservons le savoir-faire traditionnel des premiers couteaux de Laguiole : un seul et même coutelier réalise l’ensemble des étapes de fabrication de chaque couteau.

Ajustage, montage, façonnage du manche, polissage et aiguisage sont effectués à la main dans notre atelier artisanal.

Tout au long de la fabrication, le coutelier contrôle lui-même la qualité et la précision de son travail. Chaque couteau de Laguiole fait ensuite l’objet d’un contrôle final réalisé par le responsable d’atelier afin de garantir un niveau de finition irréprochable.

Les couteaux sont enfin nettoyés, essuyés, étiquetés et préparés avec soin avant leur mise en vente par les équipes de la Coutellerie Honoré Durand.

Le métier de coutelier à Laguiole

Les étapes de fabrication artisanale d’un couteau de Laguiole

Fabriquer un véritable couteau de Laguiole nécessite entre 109 opérations pour un modèle simple et jusqu’à 216 opérations pour un couteau Laguiole trois pièces comprenant une lame, un tire-bouchon et un poinçon.

Chaque étape de fabrication met en valeur le travail minutieux du coutelier et transforme progressivement les matériaux bruts en un couteau de Laguiole unique et authentique.

1 - Préparation et ajustage des pièces métalliques du couteau de Laguiole

A son établi et à la bande abrasive, le coutelier commence par la préparation des pièces détachées composant le couteau de Laguiole : ressort, lame, platines, …

Ensuite, il réalise les ajustages nécessaires entre pièces et enfin, il ajuste la matière du manche (bois, corne, …) avec les mitres.

1 - Mise à niveau et reprise du ressort

2 - Blanchiment de l'intérieur du ressort avec abeille forgée massive

3 - Blanchiment de l'avant de l'abeille forgée massive (bande abrasive grain fin)

4 - Blanchiment du talon de la lame

5 - Passage de la lime sur le ressort pour enlever les aspérités d'acier du ressort

6 - Ciselage à la lime de l'abeille forgée massive

7 - Ciselage à la lime de l'abeille forgée massive

8 - Polissage de l'intérieur du ressort avec abeille forgée massive

2 - Ajustage du manche et assemblage du Laguiole en une seule étape

Le coutelier fait le montage des pièces du manche (ressort et platines).

Il visse (ou il clou avec un rivet) la matière du manche sur le squelette métallique du manche réalisation de la croix du berger présente sur un côté du manche.

1 - Rivetage du ressort entre deux platines en inox

2 - Perçage de la plaquette en bois d'olivier. La platine fait office de guide

3 - Manche ajusté, percé. Etape suivante : monter le ressort

4 - Préparation vissage du manche en pointe de corne sur les platines inox

5 - Vissage manche en corne sur platines à main levée et manuellement suite

6 - Vissage des plaquettes en corne sur les platines en laiton (couteau de table)

7 - Perçage des trous pour la croix du berger

8 - Mise en place du fil en inox pour former la croix du berger

9 - Sectionner le rivet qui tient le manche en bois avec les platines

10 - Fin du montage du manche

3 – Montage de la lame du couteau de Laguiole

Le coutelier monte la lame sur le manche. Ensuite, il ajuste la mécanique d’ouverture / fermeture de la lame. Le couteau de Laguiole est brut de montage.

1 - Préparation du talon de la lame

2 - Rivetage de l'axe arrière (ressort)

3 - Rivetage de la lame sur le manche

4 - Rivetage de la lame sur le manche

5 - Ajustage mécanique lame et manche terminé

4 - Façonnage du manche du Laguiole brut de montage

Le travail de façonnage du manche est une succession de passages sur des bandes abrasives avec des grains de plus en plus fins (dégrossissage, premier façonnage, façonnage final). La matière du manche et les parties métalliques sont façonnées ensembles.

1 - Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive gros grain)

2 - Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)

3 - Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)

4 - Mise à niveau du ressort avec la mitre arrière

5 - Mise à niveau du dessus de la lame avec le ressort

6 - Milieu du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)

7 - Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin)

8 - Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin)

9 - Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin)

10 - Fin de façonnage du manche sur couvert de table spécial (étape suivante montage de la lame)

5 - Finitions du couteau de Laguiole

Le Coutelier passe au polissage du couteau de Laguiole qui se réalise en plusieurs étapes : polissage sur des frottes en coton imprégnées de pâte abrasive. L’aiguisage de la lame est la dernière opération.

1 - Polissage du dos de la lame (passage au sisal)

2 - contrôle final

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