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Entretenir son couteau Laguiole

Couteau Laguiole début vingtième siècle

 Un véritable couteau Laguiole de tradition ancestrale doit être le compagnon de tous les jours. Il bénéficie d’une garantie totale dans le cadre d’une utilisation normale.

Sommaire : 

1 - Entretien du manche
2 - Entretien de la lame
3 - Aiguiser la lame
4 - Entretien du mécanisme
5 - Entretien des mitres
6 - Conseils d'utilisation
7 - Remarques sur les ménagères Laguiole
8 - Un couteau de Laguiole se répare-t-il ?

Entretien du manche de votre Laguiole

Le principe :
Un couteau pliant s’essuie, il ne se lave pas !

- manches en pointe de corne, corne, bois de cerf et ivoire

il s’agit de matières naturelles. Evitez de mouiller le manche en corne, sinon il peut finir par se fendre.
La corne est composée de kératine, comme les plumes, les ongles. C’est pour cette raison qu’il existe une grande variété de couleur et que ce matériau magnifique nécessite un minimum d’entretien.

- manches en bois français ou exotiques

Les manches en bois peuvent passer sous l’eau froide. Dans tous les cas, cela reste des matières fragiles.
les bois : si le bois devient sec ou/et terni, passez avec un chiffon doux de l’huile d’olive sur le manche pour donner « à manger » au bois et lui conférer une patine plus brillante.

- manches en aluminium, inox et acryliques

Ces matières sont très résistantes, et donc conseillées pour des personnes au tempérament pas très soigneux ou bien dont le hobby est la pêche. Les manches en aluminium, inox et acrylique résistent très bien à l’eau ou au fait d’être mouillés.
Dans tous les cas, il faut les essuyer après l’utilisation et entretenir le mécanisme.
Le lave-vaisselle n’est pas conseillé pour les couteaux pliants.

L'entretien de la lame de votre couteau

- Lame carbone

Il s’agit de la lame traditionnelle qui devient grise à l’usage. C’est une oxydation naturelle qui peut aller jusqu’à rouiller en cas de mauvais entretien. Il faut la nettoyer avec une éponge humide ou un chiffon humide et l’essuyer immédiatement (autrefois les paysans ne lavaient pas la lame de leur couteau, ils l’essuyaient directement sur leur pantalon de travail). 
Evitez le Scotch-Brite™, vous rayez la lame.

Pour la faire redevenir moins grise ou moins noire, il existe des produits en quincaillerie. Sinon, un bouchon de liège humidifié et trempé dans de la cendre de bois froide avec un zeste d’huile de coude …et la lame redevient propre jusqu’au prochain aliment acide coupé !

- Lame inoxydable Sandvik (de référence 12C27)

Contrairement à la lame traditionnelle qui s’oxyde, les lames en acier inoxydable restent propres quelque soit leur utilisation. L’acier inox 12C27 est un inox haut de gamme qui s’affute facilement et aussi bien par les particuliers que les professionnels.
Après chaque utilisation lavez-la avec une éponge ou un chiffon humide et essuyez-la. Evitez le Scotch-Brite™, vous rayez la lame.

- Lame Damas

Si vous l’utilisez régulièrement, vous conserverez son aspect moiré en la nettoyant après chaque utilisation. En cas de non utilisation prolongée, pensez à graisser votre lame pour éviter une perte d’aspect (graisse neutre de préférence ; exemple : la graisse silicone pour robinetterie). La lame en acier Damas s’entretient comme les autres aciers. Pour la nettoyer, pensez à la laver avec une éponge ou un chiffon humide. Essuyez-la après chaque utilisation. Evitez le Scotch-Brite™, vous rayez la lame.

Aiguiser la lame de son couteau

Il existe 2 opérations complémentaires : 
- l’aiguisage qui permet de rénover le fil
- et l’affilage qui entretient le fil

Pour ces 2 opérations, il est nécessaire de conserver un angle de 20° à 30 ° (on ne doit jamais rayer une lame ! ) 
Il faut travailler en appuyant fortement et régulièrement (faire des mouvements très rapides n’apporte rien à la qualité de l’aiguisage. On risque juste de se couper, de rayer la lame, … ! ). 
Ces opérations ne demandent que quelques minutes mais nécessitent un peu de pratique. Avant de commencer sur votre nouveau couteau Laguiole, utilisez en entrainement un vieux couteau.

- Aiguisage

L’aiguisage s’effectue sur une pierre à eau ou une meule à eau électrique (pour être bien ronde). 
Avant toute utilisation de la pierre à eau, pensez à la tremper une dizaine de minutes dans de l’eau froide et du vinaigre. Une pierre à gros grains (pierre à faux) sert aux outils de jardin. Une pierre à grains moyens sert aux couteaux.

Effectuez un mouvement comme si vous souhaitiez couper une fine tranche de pierre (en conservant le même angle) et alternez un côté de la lame avec l’autre. Renouvelez ce geste. N’hésitez pas à humidifier à nouveau la pierre en cours d’aiguisage.

En fixant la pierre sur un établi à l’aide de 2 serre-joints, vous aurez les 2 mains libres pour bien réaliser le geste (contrairement aux dessins ci-dessus).

Pierre à aiguiser

- Affilage

L’affilage ou entretien du fil, se réalise sur un fusil de qualité, aimanté, de bonne longueur (25 cm de mèche) et comprenant une garde. Qu’il soit rond, ovale ou plat, vous devez agir de la même façon.

Affilage de couteau au fusil
Il faut effectuer le même geste qu'avec la pierre à eau. En partant du haut de la mèche du fusil et du talon de la lame, effectuez le mouvement de couper le fusil en descendant vers la garde. Répétez le geste en alternant chaque côté de la lame sur chaque côté du fusil.

Entretien du mécanisme de votre Laguiole

Tout couteau pliant comporte un mécanisme qu’il est nécessaire de lubrifier régulièrement, comme un moteur de voiture. Cela évite une usure prématurée du mécanisme.

Utilisez une huile genre 3 en 1 ou WD 40 et insérez une goutte d’huile, couteau fermé, entre la lame et le ressort au niveau de l’axe de la lame. Ouvrez et fermez la lame et essuyez le surplus.

Entretien des mitres de votre Laguiole

- mitres en laiton massif

Le fait de laisser un couteau Laguiole dans un étui en cuir sans l’utiliser provoque une oxydation normale des mitres en laiton. C’est tout simplement le tannage du cuir qui provoque cela. 
Pour redonner un aspect brillant à des mitres en laiton légèrement patinées ou oxydées, utilisez du Ouator ou du Mirror sur un chiffon avec de l’huile de coude !

- mitres en inox massif

Les couteaux possédant des mitres en inox ne nécessitent aucun entretien.

- pour tous les couteaux

Evitez de laisser votre couteau dans une poche au contact de clés, de pièces de monnaie, … , vous rayez les parties métalliques et le manche.

Conseils d'utilisation de votre couteau Laguiole pliant

Un couteau Laguiole sert comme tout couteau à COUPER.

Un couteau n’est pas un outil conçu pour :

- s’en servir de tournevis
- s'en servir comme levier
- s’en servir d’ouvre-huîtres
- s’en servir pour sculpter
- s’en servir comme poinçon ou alène
- s’en servir comme couteau à lancer

Peut-on faire claquer la lame du Laguiole sans en abîmer le tranchant ?

Le couteau de Laguiole est un couteau à cran forcé (cela veut dire que la lame est à demi bloquée). Lorsque vous repliez la lame, sur sa course, le ressort s’actionne pour amener et maintenir la lame dans le manche. Autrefois dans les fermes, le papé faisait claquer son Laguiole pour signifier que le repas était terminé.
Aujourd’hui, la coutellerie moderne permet de pouvoir faire claquer son Laguiole sans en altérer son précieux tranchant. Sur certains de nos modèles de couteaux en gamme Prestige ou en gamme Collection, les ressorts sont munis d’une butée. Le talon de la lame se referme sur une butée située sous l’abeille (c’est comme un frein). Votre tranchant est complètement protégé !
Pour le modèle 3 pièces, composé de la lame, du tire-bouchon et du poinçon, la lame doit toujours être accompagnée.

Remarques sur les ménagères Laguiole Art de la table

Toute la ménagère Laguiole est composée de lames et de hauts de couverts en acier inoxydable.
Les lames en acier inoxydable restent propres quelque soit leur utilisation.

Nous vous conseillons de nettoyer à la main vos couteaux de table afin de conserver durablement leur tranchant :
- si possible après chaque utilisation, nous vous conseillons de laver les lames de vos couteaux Laguiole de table avec une éponge ou un chiffon humide et de les essuyer après le lavage. 
- évitez les abrasifs quels qu’ils soient : jex, poudre, tampon à récurer,…, vous rayez la lame.

Pour un nettoyage dans une machine à laver la vaisselle, certaines précautions doivent être prises : 
- évitez des doses de lessive trop fortes
- ne mettez pas des articles en acier ordinaire dans votre lave-vaisselle (couvercles de pots de confiture, …) 
- assurez-vous que le produit de rinçage est suffisant.

Seuls les manches en inox résistent aux produits chimiques et aux fortes températures du lave-vaisselle QUOTIDIEN. 
Les manches en acrylique haut de gamme résistent aux produits chimiques et aux fortes températures du lave-vaisselle MAIS de temps à autre (exemple : 1 fois par mois au lave-vaisselle).
 Nous conseillons de laver ces modèles à la main. Ils peuvent être trempés dans l'eau chaude ou l'eau froide sans aucun risque.

Regardez bien votre Bon de Garantie pour savoir si votre manche est prévu pour le lave-vaisselle.

Vous pouvez vous retrouver avec des tâches d’oxydation sur vos lames ou manches de couteaux de table après un ou des passages au lave-vaisselle.

Quelques explications techniques :

Un acier inoxydable est protégé contre la corrosion par rapport à un acier traditionnel, qui s’oxyde dès la première utilisation. Mais attention car le terme « acier INOXYDABLE » ne veut pas dire « acier INALTERABLE ». Un acier inoxydable est CORROSIF, OXYDABLE, mais il est moins sensible qu’un acier traditionnel.

Comment peut se produire la corrosion ?

La corrosion se produit lorsqu’un acier est en contact avec un réactif gazeux ou liquide en milieu humide. Cela veut dire que dès lors qu’il y a 2 métaux différents dans l’eau, il y a formation d’une électrolyse, c’est-à-dire la corrosion du plus fragile des 2 métaux.

Les types de corrosion rencontrés :

- Auréoles et tâches d’eau. Problème : trop de sel ou de calcaire dans l’eau de rinçage => frottement énergique avec un produit nettoyant. 
Résidus superficiels colorés, le plus souvent aux endroits les moins accessibles lors du nettoyage. Problème des eaux de rinçage => frottement énergique avec un produit nettoyant. Il ne s’agit pas de corrosion. 
Corrosion superficielle ou rouille en suspension. Problème : provoqué par le contact avec un acide fort ou une solution caustique. Elle peut faire suite à un dépôt de rouille provenant d’autres ustensiles (exemple classique du couvercle en acier de conserve ou de pot de confiture) ou de la machine à laver elle-même (racks de rangements usés ou détériorés et fil en acier apparent) => frotter énergiquement ou nous redonner vos couverts à repolir.
Corrosion par piqûres. C’est la corrosion la plus fréquente provoquée par du chlore qui agit en surface. Aucune solution.

Règles et conseils pour éviter une corrosion d’un acier inoxydable :

Pour un nettoyage dans une machine à laver la vaisselle, certaines précautions doivent être prises : 
- évitez des doses de lessive trop fortes 
- ne mettez pas des articles en acier ordinaire dans votre lave-vaisselle (couvercles de pots de confiture, …)
- assurez-vous que le produit de rinçage est suffisant. 
- ET SEULS les manches en inox résistent aux produits chimiques et aux fortes températures du lave-vaisselle.

En cas de tâches persistantes sur les lames de vos couteaux de table, nous préconisons l’emploi de produits spécifiques dont on imprègne un chiffon. Après avoir frotté, pensez à rincer et essuyer (exemple de ces produits : Ouator, Hagerty inox, …).

Un couteau de Laguiole se répare t-il ?

Tout couteau Laguiole est réparable, même les très anciens.
Changer une lame usée, un ressort fatigué, une côte (un côté du manche), ...
Mais attention, parfois la réparation coûte plus chère que d’en racheter un neuf ! 
N'hésitez pas à nous demander un devis gratuit. (voir notre page "Service réparation")