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L’atelier Couteliers

Notre entreprise familiale comprend plus d’une douzaine de Couteliers.

Le prestige de l’Artisanat

Notre fabrication Artisanale est composée de 2 métiers :

  • le métier de Coutelier (montage et façonnage du couteau)
  • et le métier de Forgeron (fabrication des lames, ressorts, …)

Fabriquer un couteau Laguiole nécessite entre 109 opérations pour un Laguiole avec une lame seule et 216 opérations pour un Laguiole avec 3 pièces (lame, tire-bouchon et poinçon). 

Voici le parcours que les mains du coutelier font subir aux matériaux bruts. C'est dans ce long itinéraire que notre fabrication artisanale vous garantit que chaque Laguiole est un objet unique.


Le métier de Coutelier

Nous conservons le savoir-faire traditionnel des premiers Laguiole : un seul et même Coutelier réalise l’ajustage, le montage, le façonnage, le polissage et l’aiguisage de chaque Laguiole.

Il s’autocontrôle tout au long des étapes.

Le responsable d’atelier réalise un contrôle final et donne à chaque Coutelier la reprise éventuelle d’imperfections.

Enfin les Laguiole sont essuyés, étiquetés, … par les personnes chargées de la vente.



1 - Préparation et ajustage des pièces métalliques du couteau :

A son établi et à la bande abrasive, le Coutelier commence par la préparation des pièces composant le Laguiole : ressort, lame, platines, …

Ensuite, il réalise les ajustages nécessaires entre pièces et enfin, il ajuste la matière du manche (bois, corne, …) avec les mitres.

Mise à niveau et reprise du ressort
1 - Mise à niveau et reprise du ressort
Blanchiment de l'intérieur du ressort avec abeille forgée massive
2 - Blanchiment de l'intérieur du ressort avec abeille forgée massive
Blanchiment de l'avant de l'abeille forgée massive (bande abrasive grain fin)
3 - Blanchiment de l'avant de l'abeille forgée massive (bande abrasive grain fin)
Blanchiment du talon de la lame
4 - Blanchiment du talon de la lame
Passage de la lime sur le ressort pour enlever les aspérités d'acier du ressort
5 - Passage de la lime sur le ressort pour enlever les aspérités d'acier du ressort
Ciselage à la lime de l'abeille forgée massive (1)
6 - Ciselage à la lime de l'abeille forgée massive
Ciselage à la lime de l'abeille forgée massive (2)
7 - Ciselage à la lime de l'abeille forgée massive
Polissage de l'intérieur du ressort avec abeille forgée massive
8 - Polissage de l'intérieur du ressort avec abeille forgée massive



2 - Ajustage du manche et assemblage du Laguiole en une seule étape :

Le Coutelier fait le montage des pièces du manche (ressort et platines). Il visse (ou il clou avec un rivet) la matière du manche sur le squelette métallique du manche Réalisation de la croix du berger présente sur un côté du manche.

Rivetage du ressort entre deux platines en inox
1 - Rivetage du ressort entre deux platines en inox
Perçage de la plaquette en bois d'olivier. La platine fait office de guide
2 - Perçage de la plaquette en bois d'olivier. La platine fait office de guide
Manche ajusté, percé. Etape suivante monter le ressort
3 - Manche ajusté, percé. Etape suivante : monter le ressort
Préparation vissage du manche en pointe de corne sur les platines inox
4 - Préparation vissage du manche en pointe de corne sur les platines inox
Vissage manche en corne sur platines à main levée et manuellement suite
5 - Vissage manche en corne sur platines à main levée et manuellement suite
Vissage des plaquettes en corne sur les platines en laiton (couteau de table)
6 - Vissage des plaquettes en corne sur les platines en laiton (couteau de table)
Perçage des trous pour la croix du berger
7 - Perçage des trous pour la croix du berger
Mise en place du fil en inox pour former la croix du berger
8 - Mise en place du fil en inox pour former la croix du berger
Sectionner le rivet qui tient le manche en bois avec les platines
9 - Sectionner le rivet qui tient le manche en bois avec les platines
Fin du montage du manche. L'étape suivante est de monter la lame sur le manche et d'effectuer les réglages du mécanisme
10 - Fin du montage du manche. L'étape suivante est de monter la lame sur le manche et d'effectuer les réglages du mécanisme



3 – Montage de la lame :

Le Coutelier monte la lame sur le manche. Ensuite, il ajuste la mécanique d’ouverture / fermeture de la lame. Le couteau Laguiole est brut de montage.

Préparation du talon de la lame
1 - Préparation du talon de la lame
Rivetage de l'axe arrière (ressort)
2 - Rivetage de l'axe arrière (ressort)
Rivetage de la lame sur le manche (1)
3 - Rivetage de la lame sur le manche
Rivetage de la lame sur le manche (2)
4 - Rivetage de la lame sur le manche
Ajustage mécanique lame et manche terminé. Prochaine étape mater le passage.
5 - Ajustage mécanique lame et manche terminé. Prochaine étape : mater le passage.



4 - Façonnage du manche du Laguiole brut de montage :

Le travail de façonnage du manche est une succession de passages sur des bandes abrasives avec des grains de plus en plus fins (dégrossissage, premier façonnage, façonnage final). La matière du manche et les parties métalliques sont façonnées ensembles.

Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive gros grain)
1 - Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive gros grain)
Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)
2 - Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)
Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)
3 - Début du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)
Mise à niveau du ressort avec la mitre arrière
4 - Mise à niveau du ressort avec la mitre arrière
Mise à niveau du dessus de la lame avec le ressort
5 - Mise à niveau du dessus de la lame avec le ressort
Milieu du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)
6 - Milieu du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain moyen)
Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin) (1)
7 - Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin) 
Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin) (2)
8 - Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin)
Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin) (3)
9 - Fin du façonnage du manche sur le backstand (bande abrasive grain fin)
Fin de façonnage du manche sur couvert de table spécial (étape suivante montage de la lame)
10 - Fin de façonnage du manche sur couvert de table spécial (étape suivante montage de la lame)



5 - Finitions :

Le Coutelier passe au polissage du couteau qui se réalise en plusieurs étapes : polissage sur des frottes en coton imprégnées de pâte abrasive. L’aiguisage de la lame est la dernière opération.

polissage dos de la lame (passage au cisal)
1 - Polissage du dos de la lame (passage au sisal)